包装黑科技让食品“鲜”起来

2019-09-06 14:49:37来源: 中国食品报网

  通过技术创新,达到延长食品保质期的目的,新型包装的未来市场十分广阔。但是目前绝大多数的包装黑科技存在着成本过高、难以落地的问题。如何在技术日臻完善的同时压缩价格?如何把包装黑科技应用于更多食品?这是当前需要解决的问题。未来,人们期待看到更多的包装黑科技诞生,期待技术能够驱动行业持续向前发展。

  曾经有这样一条很有意思的视频:几位好友围坐在一起拆开一包薯片,瞬间被袋子里面的气体吹得头发翻飞、面部颤抖,让人忍俊不禁??蠢?,“虚胖”薯片确实引起了大家的共鸣。但是如果包装中没有这些气体,又干又脆的薯片不仅会在长途运输中挤成碎片,还会因为接触了氧气等,更容易变质。

  充气式的薯片包装看起来平平无奇,背后却暗含着一款包装黑科技——气调保鲜包装。通过在食品包装中注入氮气、二氧化碳等气体,防止食物遭受生物的、化学的、物理的外来因素损害,从而延长食品保质期。

  传统的保鲜方式,例如腌渍、风干等技术显然已经不适用于现代食品,而通过防腐剂等人工添加剂来保鲜,也不符合当下消费者对于无添加、天然食品的需求。因此,各大食品公司从食品包装着手,发明了一个个可以延长食品保质期的包装黑科技,令人叹为观止。

  2018年,英敏特发布的食品包装趋势报告中就已经提及“包装创新应将重点放在延长食品新鲜度,以保持原料的稳定性、运输的安全性”。究竟全球有哪些可以延长食品保质期的包装黑科技?这些包装是如何对抗食品腐败的?应用包装黑科技能够带来多大的价值?

  包装黑科技延长食物保质期

  对于包装食品,氧气、阳光是食品品质的主要敌人,因此这类食品的包装黑科技主要从对抗氧气、阳光入手。

  可口可乐:通过特殊涂层延长保质期

  今年3月,可口可乐加拿大公司宣布投资1500万美元用于研发、生产一种250毫升迷你瓶可乐,被称为北美首度推出的创新包装。

  小小瓶子,为什么如此独特呢?首先,250毫升的迷你瓶能够给消费者提供更多的选择,帮助他们减少含糖饮料的摄入量。其次,由于尺寸缩小会影响饮料在包装过程的碳酸化作用,这款迷你瓶使用了名为Fresh Safe的创新涂层,可将保质期延长4个月。

  这一创新技术由德国包装企业KHS研发,通过在PET瓶内壁镀上一层极薄的硅氧化物涂层,使瓶子的阻隔性大大增强。这一涂层不仅能保留饮品中的香气、二氧化碳等,还能够防止外部的氧气渗透进瓶子内部,从而避免饮品中的维生素等流失,同时延长保质期。

  虽然以往也有部分PET瓶通过添加混合材料使得内部饮料免受外部影响,但应用了这些材料的PET瓶往往是不可回收的。注重环保的KHS注意到了这一点,他们研发的Fresh Safe能够被氢氧化钠洗掉,并不影响PET瓶的回收。

  丘比蛋黄酱:创新使用多层容器隔绝氧气

  除了沙拉酱,蛋黄酱也是丘比家的明星产品。比起沙拉酱,易腐败、变质的蛋黄酱更怕接触到氧气,然而反反复复地打开瓶盖,难免会有空气进入到瓶内,不利于蛋黄酱长时间保存。为了最大限度地保持蛋黄酱的风味,丘比在制作工艺和包装上进行了创新。

  首先蛋黄酱在灌装过程中一直处于真空状态,同时丘比还研发了一种“美味长留的制造方法”,能够最大限度地消除植物油中溶解的氧气,并降低制造过程中流动的氧气含量。包装上,丘比为蛋黄酱设计了一个多层容器,能够把氧气阻隔在外。在灌装完成后,丘比还会在瓶口注入氮气以减少瓶中的氧气含量,最后会用铝箔纸封口,阻断氧气。使用了多层容器的蛋黄酱,保质期从7个月延长到了1年。

  Noluma防光包装:为乳制品延长寿命

  像蛋黄酱这类无法一次性用完、需要长时间储存的产品害怕氧气,而对于牛奶、酸奶这样可以一次性饮用完毕的产品,光线就成了最大的杀手。太阳光和非自然光的照射,无论是LED灯、荧光灯,都会给产品带来负面影响。几乎所有包装的光?;ば阅芏加刑嵘目占?,无论是玻璃的、纸质的、塑料的还是其他材质。

  纽卡斯尔大学研究报告显示,超市里最常见的LED灯正在降低牛奶的营养价值并缩短其保质期。通过实验,科研人员发现,经过2小时的LED灯照射后,牛奶开始失去维生素A;16小时后,维生素A的含量只有原先的一半。报告还显示,室内光照射20分钟后维生素B2可降低28%。如果没有任何形式的防光包装,零售货架上的大部分牛奶都有轻微损坏的风险。

  美国Noluma为奶制品企业提供光?;そ饩龇桨?,同时对具有光?;さ陌疤峁┤现し?。Noluma公司的研发团队于2018年推出了专利技术,通过标记乳制品中的维生素B2,并观测这一成分在强光源照射后的衰减程度,Noluma能够迅速知道当前包装的缺陷,并给出具体的光?;そ饩龇桨?,以保存产品的新鲜度、营养价值。

  在国内,简爱酸奶率先与Noluma达成合作,这一先进的包装黑科技已经应用于简爱旗下的益生菌酸奶。Noluma提供的包装解决方案不仅最大程度上保留了酸奶的营养和新鲜度,还将产品的保质期从18天延长至21天。

  NanoPack抗菌包装材料:抑制微生物生长

  对于食用期限本身就比较短的新鲜食物,水分、霉菌可能是导致腐败变质的主要原因。常见的水果、蔬菜的腐烂,就是因为空气中的霉菌入侵内部,并且储存环境越潮湿温暖,霉菌的繁殖速度越快。自1974年被日本科学家谷口纪男明确提出定义后,纳米科技就得到了高速的发展。由于应用范围广泛且会对人们的生活产生重要的影响,纳米技术被称为21世纪的尖端科技之一,与人工智能、基因工程技术等拥有同样重要的地位。

  由欧盟资助的纳米科技项目NanoPack,就致力于开发基于天然纳米材料的抗菌包装解决方案,该解决方案能够防止食源性疾病暴发并减少腐败造成的食物浪费。

  研究成果显示,NanoPack正在探索将埃洛石纳米管(HNT)大规模地应用在食品包装领域中。HNT被认为是最有前途的天然纳米材料之一。这一材料具有独特的性能,包括管状结构、高纵横比、多用途性、良好的生物相容性以及低成本。最为重要的是,HNT作为纳米级的容器能够很好的包裹住抗微生物分子。精油,源自植物的天然物质,通常被认为是安全的并且对多种微生物(包括细菌、霉菌)显示出抗微生物活性。研发人员正在将不同的精油装进HNT材料中,并制成食品包装材料。

  最新的实验数据显示,使用了抗菌包装的新鲜樱桃保质期延长了2天,而这多出来的2天保质期能够为商家增加40%的收益。除此之外,NanoPack抗菌保鲜膜对烘焙食品也有明显的保鲜作用。实验发现,与传统包装中的烘焙食品相比,NanoPack抗菌保鲜材料里的烘焙食品保质期延长了1倍。

  吸收性包装托盘:吸走食物中的多余液体

  当前,由于成本过高、技术有待完善等原因,NanoPack抗菌包装材料还没有完全面向市场。美国Aptar Food+Beverage包装科技公司则换了个思路,通过吸收新鲜食物中多余的液体来达到保鲜的效果。

  正在申请专利的SeaWell海鲜托盘就采用集成吸收技术,位于托盘底部的孔洞,能够吸收海鲜中多余的液体,减少液体对海产品的潜在损害。通常,使用SeaWell海鲜托盘后,新鲜海鲜的保质期能够延长50%甚至更高。

  这款托盘在视觉上也有小心思,采用了该公司标志性的蓝色,能够与当前大部分的普通黑色、白色托盘产生视觉区隔,让消费者一眼就能够认出来。

  StixFresh贴纸:一贴就能“逆龄保鲜”

  马来西亚初创公司StixFresh水果贴纸是奇妙包装黑科技的代表之一。StixFresh的创始人Zhafri Zainudin在拜访一位经营水果摊的朋友时,发现这位朋友常常因水果腐烂损失利益而沮丧。因此Zhafri试图寻找到一种应用简单并且无损水果的解决方案。大家都看到过水果上的商标贴纸吧?Zhafri也注意到了这个标签,他开始想为什么不使用贴纸来解决水果易腐烂的问题呢?

  经过长时间的研究,Zhafri和他的团队终于研发出了StixFresh贴纸,只需要贴在水果上,就能够将许多水果的新鲜度延长14天。并且经过试验,由于贴纸增强了水果的细胞结构,使用过StixFresh贴纸的水果甜度更高、水分更加充足。

  据了解,该贴纸由特殊的蜡和其他天然成分组成,能够在水果周围形成?;げ?,以保持水果的新鲜度。StixFresh中使用的成分符合FDA的GRAS要求,可以安全使用在食品领域。

  包装黑科技的商业与应用价值大

  拓宽销路,让产品销售到更远的地方

  延长食品的保质期,能够帮助企业拓宽销路,把产品销往更远的地方。据媒体报道,“日本农林水产省将通过补贴鼓励企业改进塑料容器,在保持大米口味和品质的前提下,大幅延长盒装方便米饭的保质期?!?/p>

  当前,日本盒装方便米饭的保质期大约在6—10个月间,通过改进塑料容器及包装材质,防止光与空气进入包装盒内,能够将盒装方便米饭的保质期延长到一年以上。日本农林水产省认为,延长保质期后,能够增加日本盒装方便米饭在海外的销量。给企业带来更多的收益,让更多的消费者享受到异域美食,正是包装黑科技的意义所在。

  最大程度保留产品风味,提升产品力

  如前所述,普通的乳制品存放时间过长,虽然还在保质期内,但是由于光照、氧气等原因,乳制品中的活性成分慢慢流失,味道也会相应改变。应用防光包装不仅仅是为了延长乳制品的保质期,还为了保留产品中更多的营养元素,提升产品力。像蛋黄酱、可乐这样的产品之所以选用包装黑科技,也有提升产品力的考虑。明明还在保质期内,风味却已经大变,这肯定会给消费者的消费体验大打折扣,也有损企业形象。

  除此之外,不改变产品配方、不额外添加其他人工成分,也是包装黑科技突出的优势。

  以往,新鲜的鱼类容易变质腐烂,常被制成熏鱼、鱼干等产品。但显然,传统的腌渍、风干保鲜法已经难以满足现代消费者的口味需求。不改变产品配方、味道、形状,仅仅是换了一个新的包装,就能够延长食品保质期,无疑是一个最能被消费者接受的选择。

  减少食物浪费,节约成本

  世界粮农组织2011年公开的数据显示,全球范围内供人类食用的粮食产量中,近三分之一(每年约13亿吨)遭受损失或浪费。而在被浪费的粮食中,很大一部分是因为食物腐烂或者超出了保质期。因此,通过改变包装来延长食品的保质期,不仅能够减少食品浪费,还能降低因为食品腐烂而造成的成本负担。尤其是经营着生鲜食品的企业,包装黑科技能够帮助产品跑赢时间,大大降低损耗率。

  此外,腐烂的食物还会产生大量的二氧化碳等,处理这类腐烂食物也会产生更多的温室气体,不利于环境可持续发展。因此,通过改变包装延长食品的保质期,不仅能够减少食物浪费,还有利于环境。雀巢已经在呼吁消费者们通过正确保存食物、控制食量等方法减少食品浪费,而它本身也成立了专门的研究机构,开展对食品保质期的研究。今年7月,雀巢就为自己的零食棒换上了全新的纸质包装,这款包装不仅可以被回收,还能够保证产品在整个保质期内新鲜度、品质都不降低。

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